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酱鸡肝的做法
【导读】酱鸡肝能补充维生素B2，它是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，可以帮助我们排除体内的毒素鸡肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和硒，能增强身体的免疫力。酱鸡肝口味细腻滑润，是许多人都爱吃的一道家常小菜。那么，酱鸡肝的做法难不难，酱鸡肝有什么营养价值呢？随妈网百科一起往下了解吧！
酱鸡肝味道鲜嫩，配饭吃十分香口，是一道非常常见的家常菜。鸡肝能补充维生素B2，它是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，可以帮助我们排除体内的毒素。妈网百科整理了酱鸡肝的两种做法，具体内容请大家往下看。
方法一
原料：
鲜鸡肝500克、醋、大料、香叶、葱、姜、糖、黄酱、酱油、蒜瓣
酱鸡肝做法：
1、用冷水浸泡2-3小时，并在中间换两次水，以溶解肝中可溶的有毒物质，做动物肝脏菜肴之前，最好都用冷水将其浸泡，因为动物肝脏虽营养价格高，但其中贮存的有毒物质也不少，经水浸泡，可以除去一部分可深于水的有毒物；
2、将鸡肝捞出，再冲两遍，然后放入砂锅中，加1小勺醋中火烧开转小火，加大料，香叶，葱，姜，糖，黄酱及少量酱油调色，微火炖一小时；
3、加大蒜瓣若干粒，继续加热10-15分钟，停火，调盐，锅内存放自然冷却后装入保鲜盒放入冰箱随吃随取。
方法二
原料：
新鲜鸡肝500g、八角适量、盐适量、桂皮适量、老抽1汤匙、生姜适量、肉桂适量、莨姜适量、红辣椒3个
酱鸡肝做法：
1、鸡肝择洗干净，去除筋膜等，用凉水浸泡2小时。
2、酱鸡肝用的主要调料。
3、锅里坐水，倒入鸡肝大火煮开。
4、捞出焯过水的鸡肝，放入砂锅，加足够的清水。
5、放入所用的调料，大火煮开后改小火。
6、小火煮30分钟后，倒入老抽，用小火煮1小时。
7、根据口感加入适量精盐，再煮10分钟即可关火。晾凉后，盛到干净的容器里即可。
妈网百科小贴士
动物内脏需要用清水浸泡2小时后再加工方可食用。

酱鸡肝的营养价值
1、酱鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。

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肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。酱鸡肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品。
2、常食用酱鸡肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，维生素B2，是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。
3、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应。
4、酱鸡肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素。
酱鸡肝的功效与作用
1、保护眼睛
酱鸡肝具有丰富的维生素A，维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
2、增强免疫力
酱鸡肝能够增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
3、改善面色
酱鸡肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食酱鸡肝可使皮肤红润，所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。

适用人群
1、一般人都可食用。
2、贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。
3、高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
禁忌人群
1、高胆固醇人士
2、高血压血脂人士
用法用量
1、动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。
2、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
3、治疗贫血配菠菜最好。

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4、动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。
食用功效
中医认为鸡肝性味甘苦、微温、咸、无毒，归肝、入肾经；
可补肝益肾、安胎、止血补血；
主治肝虚目暗、小儿疳积、妇人胎漏、治夜盲。
酱鸡肝还能补充维生素B2，它是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，可以帮助婴幼儿排除体内的毒素。鸡肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和硒，能增强宝宝的免疫力。

一般来说，动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。因此，酱鸡肝也不可与上述食物同食。
1、营养物质在吸收代谢过程中发生拮抗作用互相排斥，使一方阻碍另一方的吸收或存留。如钙与磷、钙与锌、草酸与铁等。又如豆腐不宜与菠菜同吃，这是因为菠菜中含有草酸较多，易与豆腐中钙结合生成不溶性钙盐，不能被人体吸收，但并无临床症状出现。当然，如将菠菜在开水氽泡以破坏掉大量的草酸，也就可以用菠菜烧豆腐了，并成为是一道家常名菜。
2、在消化吸收或代谢过程中，进行不利于机体的分解、化合，产生有害物质或毒物者，如维生素C或富含维生素C的食物与河虾同食过量，可能使河虾体中本来无毒的五价砷，还原为有毒的三价砷，而引起一定的砷中毒现象。

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鸡肝就不太适合与河虾同吃。
3、在机体内共同产生寒凉之性或属温热之性，同属滋腻之性或同属于火燥之性的食物。如大量食用大寒与大热、滋阴与壮阳的食物，较易引起机体不良的生理反应。因此，酱鸡肝不适合于大辛大寒的食物搭配过多，食用适量，也不宜天天吃，适可而止就好了。

酱鸡肝里含有大量的人体所需的微量元素，所以，对人体来讲，是较好的食补良物。当然，因为鸡肝也能治疗一些普通的人体疾病，所以，在一般的情况下，会选择成为入药的物质。对人体来讲，也是有好处的。
鸡肝作为营养丰富的物质来讲，孕妇可以吃，而且也能起到安胎的作用。但是，妈网百科给出的建议是，不宜过量食用，因为鸡肝含有大量的胆固醇，对孕妇来讲，并不是好事。
产妇也是可以吃鸡肝的。但是吃鸡肝的时候，记得，要选择干净的，卫生的，可靠的鸡肝来吃。最好是选择那些活鸡身上的，正规的渠道出来的鸡肝，不要吃那些路边宰鸡店里的。

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婴幼儿是可以吃酱鸡肝的，但是不能切成块状让孩子吃，最好的是可以把酱鸡肝打成泥，然后和其他的辅料一起配合，然后让婴幼儿吃下去，这样，营养丰富的同时，也能让孩子感觉味道。也不宜天天吃，一个星期一两顿也就足够了。
酱鸡肝的选购攻略
选择生的鸡肝的时候，记得，一定要看一下颜色，必须是鲜明的，而且是气味清正的，鸡肝来讲，其实个头大的，外表面光滑的，而且是鸡肝完整无缺的，才是最好的。还有就是，如果看的话，也可以看有没有被其他的物质感染，如果有的话，建议你不要购买。
鸡肝因为是鸡身上解毒的一种物质，所以，拿到家后，不要着急先食用，如果是生的话，最好是可以冻一下，然后再拿出来放在水里泡一阵后，再开始切和炒用。
在吃的时候，一定要记得，必须把鸡肝完全炒熟了才可以吃的，颜色完全变成是灰褐色后，才是最健康最安全可靠的。

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